Orange

Orange vin - sin helt egen
Hvad er det overhovedet, det der orange vin? 

I sin enkelhed handler det om, at en hvid vin, som ligger med sine skaller, bliver orange. I større eller mindre grad. Som rødvine får deres farve og fylde af at ligge med skallerne under gæringsprocessen, lige så vel er det tilfældet, hvis man har grønne druer og lader dem ligge i den most, der kvases af dem. Resultatet: Orange vin.

Hvordan smager orange vin?
Personligt synes jeg, at orange vin er en vanvittig interessant kategori, med aromaer der spænder fra noget, der nærmest ligner almindelig tør hvid, over det fyldige, til det næsten sherryagtige. Drik den til mad, hvor du normalt ville vælge en hvidvin eller let rødvin: Lyst kød, fisk, charcuteri. Og til tør ost findes der ikke noget bedre match i hele verden end orange vin. Det må du gerne hænge mig op på fra nu af og til al evighed :-) 

Hvordan laver man orange vin?
Hvis vinbonden ønsker at lave orange vin, lader han skallerne og kvaset ligge i mosten. Det kan han enten gøre over et par dage eller flere måneder, alt efter temperament. I virkeligheden er det meget som rosévinen, hvor kraftigheden bestemmes af længden af skalkontakten. Det er præcis det samme for orange vin. 

Skalkontakten tilfører nogle af de samme elementer, som vi kender fra rødvin, nemlig farve, tekstur, dybde og fylde, garvesyre. Det giver nogle aromaer af mandel og hasselnødder, øl og måske endda noget næsten salt.

Dog skal du være med på, at orange vin kan svinge lige så meget i farveintensitet, som rosé kan. Kort tids skalkontakt giver en hvidvin med bare marginalt mere farve og struktur end en almindelig hvid. Flere måneders skalkontakt giver en orangevin, der er sherryfarvet og aromatisk vild og overdrevet.

Orange vin uden tilsætningsstoffer 
Skalkontakten er med til at beskytte den endelige orangevin gennem mostens kontakt med alle de gavnlige stoffer, som findes i drueskaller og kerner og stilke. 

Det betyder, at vinbonden meget bedre kan undvære antibakterielle og konserverende kemiske agenter som fx svovl. Og det er en god ting.

Liquid error: Could not find asset snippets/bookthatapp-widgets.liquid